Jak zrobić chrupiące frytki? Przepis krok po kroku

Nie wiesz, jak zrobić chrupiące frytki w swojej kuchni i ciągle trafiasz na rozmiękłe ziemniaki? W tym tekście przeprowadzę cię przez najważniejsze kroki od wyboru odmiany po smażenie i pieczenie. Dzięki prostym trikom przygotujesz frytki, które chrupią z wierzchu, a w środku są delikatne.

Jakie ziemniaki wybrać na frytki?

Od odmiany ziemniaków zależy bardzo dużo. Do klasycznych frytek najlepiej sprawdzają się bulwy o wysokiej zawartości skrobi, ale z dość zwartym miąższem. W sklepach zwykle opisuje się je jako ziemniaki ogólnoużytkowe typu B lub ziemniaki mączyste typu C, które po usmażeniu tworzą puszyste wnętrze pod chrupką skórką.

Jeśli lubisz frytki o miękkim środku, szukaj odmian typu C, a jeśli stawiasz na większą sprężystość, wybierz typ B. Dobrze sprawdzają się odmiany znane z kuchni domowej – na przykład Irga, Irys, Sante czy inne oznaczone jako idealne do frytek i pieczenia. Młode ziemniaki też się nadają, ale zawierają więcej wody, więc potrzebują dłuższego smażenia i są bardziej kapryśne.

Przy zakupach możesz zwrócić uwagę na kilka cech ziemniaków, które zdradzają ich potencjał na frytki:

• twardy, niepurchlowaty miąższ o jednolitym kolorze,
• brak zielonych przebarwień na skórce,
• średnia lub duża wielkość bulwy ułatwiająca krojenie na równe słupki.

Jak przygotować ziemniaki przed smażeniem?

Przygotowanie ziemniaków to etap, na którym wiele osób traci chrupkość. Najpierw obierz bulwy lub bardzo dokładnie je wyszoruj, jeśli są młode i mają cienką skórkę. Potem przekrój ziemniaka wzdłuż, na plastry o podobnej grubości, a z nich na słupki zbliżone do kwadratu w przekroju. Im bardziej równe kawałki, tym łatwiej trafić w ten sam czas smażenia dla każdej frytki.

Pokrojone ziemniaki trzeba pozbawić nadmiaru skrobi, która powoduje sklejanie się frytek i ich szybkie ciemnienie. Możesz użyć zwykłej zimnej wody albo gorącej wody z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. W obu wersjach chodzi o to, by frytki wypłukać i wstępnie zmiękczyć ich powierzchnię, zanim trafią do tłuszczu. Następny krok jest zawsze taki sam – bardzo dokładne osuszenie.

Dobrym schematem przygotowania ziemniaków przed smażeniem jest taka kolejność działań:

1. pokrojenie ziemniaków w równe słupki i zanurzenie ich w wodzie,
2. krótkie moczenie w zimnej lub gorącej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru,
3. odlanie wody i osuszenie frytek na bawełnianej ściereczce lub ręczniku papierowym.

Jak smażyć frytki na patelni lub we frytkownicy?

Najlepszy efekt da smażenie w głębokim tłuszczu, w naczyniu z grubym dnem. Wybierz olej o wysokiej temperaturze dymienia, na przykład rzepakowy czy ryżowy. Unikaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – w wysokiej temperaturze szybko się pali i nie tworzy ładnej, chrupiącej skórki. Olej najpierw spokojnie rozgrzej, a jego temperaturę sprawdź, zanurzając końcówkę jednej frytki. Jeśli od razu pojawiają się pęcherzyki, możesz zaczynać smażenie.

Frytki wkładaj partiami, tak by nie przykrywały się wzajemnie. Na początku nie mieszaj ich przez kilka chwil, bo wtedy zaczną się ścinać zewnętrzne warstwy ziemniaka. Potem delikatnie „przegrupuj” słupki szczypcami lub łopatką, żeby nie przywarły do dna i smażyły się w miarę równomiernie. Reguluj moc palnika, by frytki spokojnie dochodziły w środku, zamiast przypalać się z wierzchu.

Najbardziej sprawdzona technika to podwójne smażenie. Najpierw krótko smażysz frytki w nieco niższej temperaturze, aż zmiękną i wypłyną na powierzchnię oleju. Potem wyjmujesz je na sitko lub ręcznik papierowy i zostawiasz na chwilę do ostygnięcia. W drugiej turze trafiają do mocniej rozgrzanego tłuszczu, dzięki czemu w krótkim czasie robią się złote i chrupiące, bez ryzyka wysuszenia środka.

Tuż po wyjęciu z oleju posól frytki i dopiero wtedy przełóż je na talerz. Sól doskonale przywiera do gorącej, lekko tłustej powierzchni, więc przyprawy nie spadną od razu na dno talerza. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić chrupiące frytki niczym z najlepszej budki, to właśnie ten moment wyjęcia i doprawienia ma ogromne znaczenie.

Jak upiec frytki z batatów?

Bataty od kilku lat stały się stałym bywalcem polskich kuchni. Są naturalnie słodkie, kremowe i bogate w beta karoten, witaminę C, witaminy z grupy B oraz liczne minerały, między innymi potas i magnez. Świetnie smakują w formie puree, pieczonych plastrów czy zup, ale to właśnie frytki z batatów uchodzą za ich najpopularniejszą odsłonę.

Problem w tym, że bataty zachowują się inaczej niż zwykłe ziemniaki. Szybciej się przypalają, a jednocześnie łatwo zamieniają w miękką „ciapę”. Pomaga tu kilka prostych zasad. Po pierwsze – żadnej soli przed pieczeniem, ponieważ wyciąga ona wodę z batatów i utrudnia zrumienienie. Po drugie, cienka warstwa skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej tworzy delikatną powłokę i daje kontrast między chrupką skórką a miękkim środkiem. Po trzecie, wybierz olej, który dobrze znosi wysokie temperatury, na przykład rzepakowy, ryżowy, kokosowy albo masło klarowane.

Żeby pieczone bataty miały szansę stać się chrupiącymi frytkami, warto zastosować taki schemat przygotowania:

• pokrojenie batatów na równe słupki i bardzo dokładne osuszenie,
• otoczenie ich cienką warstwą skrobi wymieszanej z ulubionymi przyprawami,
• ułożenie na blasze w odstępach oraz skropienie niewielką ilością oleju.

Bataty piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, aż brzegi zaczną się wyraźnie rumienić. W połowie pieczenia możesz obrócić frytki na drugą stronę, żeby zarumieniły się równomiernie. Sól dodaj dopiero po wyjęciu z piekarnika, kiedy frytki są jeszcze gorące. Podczas krótkiego stygnięcia batatowe słupki stają się jeszcze bardziej chrupiące, dlatego nie jedz ich prosto z blachy.

Jak doprawić i podawać frytki?

Klasyka to sól i pieprz, ale domowe frytki bardzo lubią także paprykę słodką, ostrą lub wędzoną, czosnek granulowany, zioła prowansalskie czy kumin. Możesz dodać przyprawy bezpośrednio po usmażeniu, razem z solą, albo wymieszać je wcześniej ze skrobią w przypadku frytek z piekarnika. Dobrze smakują także mieszanki z odrobiną cukru, które nawiązują do frytek znanych z ulicznych budek w Ameryce Południowej.

Do podania sprawdzą się sosy na bazie jogurtu naturalnego, domowy majonez, ketchup warzywny, sos czosnkowy czy dipy z pieczonej papryki. Coraz większą popularność zdobywają także frytki z innych warzyw – marchewki, pietruszki czy selera – pieczone w piekarniku lub przygotowane w frytkownicy beztłuszczowej. Dzięki opanowaniu podstaw, czyli tego, jak zrobić chrupiące frytki z ziemniaków i batatów, łatwiej eksperymentować dalej i dopasować przepis do własnych upodobań.

Artykuł powstał przy współpracy z besuto.pl.

Artykuł sponsorowany